士林奇鋒(士林名刀)(士林小刀)(士林鎢鋼菜刀)
士林名刀，百年滄桑/砚農
攝影:杜志強
中國自古以農立國，安土重遷，不喜征伐，雖然文治一向重於武功，但是武德修為，仍然是一項不可或缺的美德，朝庭以儒為教，以法為治，民間卻有另一股趨向，就是重俠尚義，而刀劍傳奇，一直和俠客行跡不可分的，古時干將莫邪的治刀故事，有著太多民間的崇奉和傳說。
百年傳奇出自偶然
士林刀的起源，是一個淵源百年的傳說，其細節多少有些模糊，但是可以說是來自一個偶然。在前清同治、光緒年間，有一位來自廣東潮仙一帶遊行工匠，(俗稱:貓牛師)來到台北一帶，為農人、家庭主婦修理農具和家用金屬器具及門鎖一類的物件，後來無意間來到士林，當時叫做八芝蘭的地方定居，由於生意旺淡不一，所以開闢了一個菜圃，以做為生計的輔助。
在他工作經驗中，常接觸的農人和主婦，發現他們缺乏一種輕便、靈巧又容易安全攜帶的小刀，以處理園藝和家庭事物的切削須要，所以在無意間，他想到為什麼不想辦法製作這種刀來供應大家的須要呢?但是這種刀應如何設計才能美觀合用，結果他取材於自然，刀刃部份用竹葉形狀，採用可折疊方式，其刀柄兼做刀鞘，採用茄子形狀，如此的造型輕巧，攜帶方便安全，其外觀因為取於自然，很容易為一般人所接受，沒有兇器的殺伐味。
這種小刀，很快的為一般客戶所喜愛，開始廣為流傳，廣東(貓牛師)師傅於是專心製刀，把心力全放在這個偶然的發明上，隨著經驗的累積，刀是越製越好；隨著業務的發展，他開始有收徒授藝，製刀的技術和心傳，開始有了傳人。據說在甲午戰爭前，這位廣東(貓牛師)師傅，帶了一些積蓄返鄉探親，結果臺灣割讓給日本，戰亂四起，他也就沒有再回臺灣了。
人去留刀名聲廣被
廣東(貓牛師)師傅是走了，但是技藝留下，徒眾留下，小刀的市場仍然活絡，於是這些徒眾開始繼承廣東師傅的事業，繼續生產小刀，由於生意好，技藝逐漸流傳，有嚴格父子相承的，也有對外招徒授藝的，會製小刀的人開始多了，店也一家家設立，這時候八芝蘭已經改名為士林，當這些小刀賣到外地時，一般的人開始稱呼這種小刀為士林刀，於是無名的小刀被冠上了地名，而成為[士林刀]。
約在50年前，士林刀的業務達到全盛時期，雖然士林並不產煤鐵等製刀原料，也不是工業製造之地，但是製刀業卻是十分發達，一時之間，有20多家的刀店成立，有些甚至對面比鄰，火光熊熊，敲擊之聲此起彼落，這些商店家家都生產士林刀，也很少有人知道究竟哪一家才擁有專利的真傳士林刀。
邱家刀店一門四虎
現在真正維持士林刀的生產和行銷的，是邱氏兄弟四人所合開的士林名刀店，共有兩家店面，一家新的門市部設在文林路上，一家老的生產部設在小北街街尾上，已經有40年以上的歷史了。
邱家製刀的歷史，起至50年前，由已過世的邱建枝先生，邱建枝的一生，就是在生產士林刀的時光中度過，他的四個兒子，都跟著他學習製刀，其中以老二邱顯曜在完成小學教育後，就跟在身邊而盡得真傳，如今邱家四兄弟，老大、老三負責行銷，老二老四負責生產，一起合作，投入刀店的經營。
當士林刀的生意開始走向衰微之時，邱家所受的影響也十分巨大，但是邱建枝對於自己的傳承和手藝，有著很深的執著和喜愛，他深知只有順應潮流的調整，才能夠繼續生存發展，才不至於成為歷史的陳跡。
多角經營菜刀上市
那時，邱家父子，常常在一起商量士林刀的改進和發展，他們曾經帶著士林刀到南部去按家推銷，以擴展自己的顧客，同時對於士林刀的生產方式，開始採用新的機器代勞，也採用質料更好的進口鋼料，但是基本的設計和造型並不改變，對於需要細緻的地方一點也不馬虎，仍然保持著士林刀的傳統風味，也就是因為這樣士林刀才能在邱家父子的力撐下，繼續生存下去。
直到民國57年，邱家士林刀店，開始生產廚房用菜刀，走上所以多角經營的方式，整個營業和財務結構才能得到突破性的改進。
起初，邱家所製的菜刀，是用高碳鋼來製造，但高碳鋼容易生銹，而且過硬缺乏韌度，產品不太合用，也不具有特殊的競爭優勢，經過邱家父子一再的研究改良，由邱家老三邱顯貴帶回一種不銹的鎢鋼板，這種鎢鋼板所煉製的菜刀，既不生銹，也有足夠的硬度和韌度，所以在品質上十分理想，獲得了顧客的稱讚，於是鎢鋼菜刀成了邱家士林名刀最具市場行銷力的商品，士林名刀店就此進入一個經營順境，士林名刀店也開始試製其他種的刀，成為名副其實的多角經營化刀店。
順應潮流 力求進步
生產方面，邱家士林名刀也引進外國的新設備，以提高生產力，他們擁有一套自日本進口的製刀半自動設備，有了這種機器，生產力是提高了很多，把過去的經驗，化為科學上所能控制的度量，一切都成為法則式的生產，品質是比以前更穩定和改進，但邱家士林名刀店，一直不忘記防止因為機械自動生產而成為粗糙沒有藝術的產品。
面臨改變 如何抉擇
目前，士林名刀店的邱家四兄弟，仍然合力配合生產行銷士林刀以及各種應用的刀件，尚無分家的打算，但下一步的計畫是什麼呢?會不會因為業務拓展而分開經營，會不會進口西德現代化全自動生產機器而大量生產，甚至放棄牛角的刀柄，而改用塑膠呢?這些問題將要決定士林刀的未來發展，也是任何一項傳統如何面臨現代化的難題。
當然沒有一件能夠繼續生存下去的事物是不會改變的，但是我們總希望事情能夠保持某種特質的風貌，士林刀的傳統，將決定在顧客的觀點和(邱家)士林名刀店的選擇。
士林奇鋒(士林名刀)(士林小刀)(士林鎢鋼菜刀)
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