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士林區文林路271號1樓 (02)28823752網址: https://www.shilin-cutter.com.tw/

實業世界

在[刀口]邊緣謀生的邱顯曜

臺北市士林區的小北街，只是一條小巷子，並不熱鬧，可是在這條街上的一家店舖，卻聞名全省，老一輩的[瀧宰樣]。

它，就是[士林名刀]店。

到今天(註:民國64年)[士林名刀]店已經有六十四年的歷史，與民國同齡。它的店面除了燈光比從前更亮一些外，仍然如當年那般模樣和擺設，頗令人發[古思之優情]；難怪[名刀]的第三代邱顯曜一提起過去，就不免感懷念之…………..

區區小刀●大有來頭

一百多年前，從廣東來了一位專門替人修理雨傘、製鎖的工匠(註:貓牛師)，由於生意清淡，閒著沒事，就在住屋附近種了一些果菜。有一天這位工匠突然看到果菜園裡的小茄子，形狀玲瓏可愛，一時心血來潮，就以它的形狀鑄造成一個刀柄，可是刀片的模型卻難以決定用何種方式，適巧有片竹葉落下來，靈感突發，於是就以竹葉的形狀做成刀片的樣子。

　　最先，他以既有的煉製設備，鑄打了好幾把小刀試賣，沒想到用過的人都齊聲說好，因此這位工匠乾脆就把本行撇了，而專心以鑄小刀來維生。

　　當時士林舊稱是[八芝蘭堡]因此，這位工匠就以此刀為命名為[八芝蘭刀]。

那時候買[八芝蘭刀]的名氣，就像滾雪球似的，越來越大。

    未久，[八芝蘭堡]易名為[士林]，因此當時的[八芝蘭刀]，逐被人們改稱為[士林小刀]。

工匠有骨氣●獨技傳人間

  西元一八九五年中日馬關條約簽訂後，臺灣割讓日本，這位有骨氣的老工匠不願[歸順]，因此東渡回廣東，……..。

  後來邱振芳自覺技術已經成熟，因此在民國一年，就自個兒在小北街開起[士林名刀]店來，且慢慢把刀的種類擴大，並把技術傳給他兒子，也就是邱顯曜的父親邱建枝。

  民國二十年，邱振芳年事已高，就把[士林名刀]這店面傳給他兒子邱建枝經營，直到民國四十三年才又傳到邱顯曜手裡直到現在。

  民國二十六年，日本人在臺灣舉辦了一次別開生面的[刀賽]，看哪一家的刀子最具功力。邱顯曜的父親邱建枝也帶了一把[士林小刀]前往參加。比賽結果，這把小刀居然獲得亞軍，更沒想到這把小刀也獲得當時日本天皇女兒的[青睞]，愛不釋手，因此邱建枝就把這枝榮獲冠軍的[士林小刀]送給她做紀念。

  這件事，在邱顯曜 祖、父、孫三代來講，的確是一段永生難忘的往事。

當時日本人對[士林小刀]十分寵愛，除了實用之外；且可以摺放在口袋裡，因此日本人就稱[士林小刀]為口袋刀。

東西雖小●過程艱辛

[士林小刀]的鑄造過程，不像其他的刀子，它純以手工鍛鑄，因此學了三、四年的鑄刀功夫，不見得會做[士林小刀]，鑄造[士林小刀]的刀柄除了用牛角與銅夾磨外；刀片是由白鐵包鋼鍛鑄而成，軟硬要適當，軟了刀口容易捲口；硬了就容易折斷，因此鑄打[士林小刀]純粹是靠功力，火侯與技巧。

  再說，當時鑄造其他刀類的原料是採用鐵板，以鑽木取火式來鑄打；做出來的刀子也並不銳利。後來為要使產品精良，因此唯有向外國進口鋼鐵原料和鑄刀用的馬達，國外進口的鋼鐵比較薄，鑄造方便，加上馬達的切銷自如，因此打出來的刀子銳利無比；且又耐用。

  目前，[中國煉鋼廠]的鋼鐵，只能適合於建築房屋的鋼筋水泥之用，如果要用於鑄刀方面，品質就唯有退而求其次了。因此，如果要鑄出品質優良的刀子，原料就必須仰賴國外。

  邱顯曜說:『去年國外物價上漲，可是鑄刀的鍛鋼，漲的並不厲害，但，一經貿易商代辦，價格就顯得昂貴了。』雖然如此，邱顯曜還是以薄利價廉為他的營業前提。

刀王仁心●非同武士

  如今，[士林名刀]四個字，就如王麻子的剪刀一樣，是顧客的口中互相叫出名的，名聞遐邇，老一輩的人更是記憶彌新；到現在連外國的觀光客，也都慕名專程到[士林名刀]店裡選購，日本人喜歡一寸至二寸的小刀，但美國人卻喜歡買的[士林小刀]大都用於露營、郊遊、勞作、釣魚、園藝插花、豬版剃毛、漁夫補網、紡織割紗線……..等方面。一把[士林小刀]往往可用二、三十年。

  目前，邱顯曜除了小北街的[士林名刀]店外，另在士林文林路設有一家專賣店，兩店裡面擺滿了各式各樣的刀子。包括有:一寸至五寸的士林小刀、上海刀、檳榔刀、水刀、片刀、半片刀、菜刀、號刀、魯肉刀、切肉刀、魚刀、豬骨刀、柴刀、鳳梨刀、筍刀、冰刀、料理刀、西點刀、剪刀、生魚片刀、牛肉刀等等。刀光閃閃，令人目顧不暇。但，屬於武士刀這一類的兇器，邱顯曜絕不鑄造→儘管有人慫恿邱顯曜。

碩果僅存●只此一家

今年四十歲的邱顯曜說:『鑄刀這一行，不但薄利；而且鑄造過程艱辛，根本無人問津這一行業了，可是，又不願見[士林名刀]六十多年的歷史，在人們腦海裡褪色，因此屬於第三代的我，無論如何，也一定延續下去；至於我那兩個男孩，是否願意繼續承這一行業，我不干涉他們。因為我相信他們最後的抉擇是對的，不管是哪一行業。』

目前，邱顯曜與他的父親邱建枝正契而不捨地在研究、鑄造出各種式樣新穎、簡捷且又銳利的刀子，為瀕臨絕跡的臺灣製刀業，開創一些新景象。

溯及臺灣光復前後迄今，臺北市的鑄刀業者先後已有二十幾家關門。現在臺北市專門鑄造[士林小刀]與各式各樣刀類，僅存[士林名刀]這一家而已。

像任何一行一樣，[製刀]這一行，曾有它絢爛光輝的一頁歷史；曾幾何時，卻又由絢爛歸於平淡………，彷彿世間的一切事情都是無法預料似的，著實令人感慨萬千。

最後，我們殷盼[士林名刀]能後繼有人，益發[顯耀]，直到永遠。

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